In 2010 creëerde Samuel Delafont het Maison S. Delafont met het idee om de wijnen van de Languedoc te verbeteren en met de wens om een vorm van avontuur en emotie te delen die voortkomt uit het verkennen van terroirs zoals Pic Saint-Loup, La Clape of Limoux.

Samuel komt niet uit de wijnwereld en benadert de dingen met creativiteit en ruimdenkendheid.
Deze aanpak stelde hem in staat om zowel innovatief te zijn als in de kelder, met het vervaardigen van de vaten S. Delafont Vaten, als in de wijngaard met de toepassing van permacultuur